1、蔓越莓干用低筋面粉預處理 ， 可以避免在混合時蔓越莓干直接沉底 。
【蛋糕的制作技巧】2、這款蔓越莓紙杯蛋糕 ， 依然是沿用戚風蛋糕的做法 ， 只不過蛋黃糊中加入了酸奶 ， 豐富口感 ， 成為了酸奶蛋黃糊 。
3、在蛋白的打發時 ， 白砂糖分2-3次加入 ， 這里的糖量比較少 ， 所以分兩次加入 。蛋白打發中加糖 ， 是因為糖具有吸濕性 ， 能夠穩定蛋白的打發 ， 更容易打出細密穩定的蛋白霜；分次加入是因為蛋白的吸收能力有限 ， 糖有抑制發泡的作用 ， 所以分次加入 。
所以可以看出糖在蛋白霜打發的過程中是非常重要的 ， 完全不加糖的蛋白霜 ， 打發起來非常容易 ， 但是氣泡非常粗大 ， 容易破裂 ， 蛋白霜極其不穩定 。特別說一句 ， 代糖如木糖醇雖然有糖的甜味 ， 但是沒有糖在打發蛋白時的作用 ， 除非是給特殊人群制作 ， 不建議完全不放糖來打發 ， 否則蛋白霜不穩定 ， 容易造成失敗 。
4、紙杯有兩種 ， 這種薄的矮的紙杯 ， 一般不單獨使用 ， 必須與模具配合使用 ， 大家記得購買合適尺寸的 ， 如果大家用比較高的紙杯（里面帶覆膜的） ， 可以單獨使用 。

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