一個面團發(fā)的好壞影響最終成品的品質，一般情況下基本上需要用的東西就是面粉、酵母、水和一點白糖，發(fā)面需要注意的點基本也就以下這些：
1、這些材料之間的比例，基本上水的用量是面粉的一半左右，而酵母用來大約是面粉的1%到2%左右，至于糖的作用是用來給酵母的初期增殖提供直接的能量，這樣可以節(jié)省一些發(fā)酵時間，一般用量不超過酵母就可以了；
【怎么樣發(fā)面好吃】2、酵母是有生命的，所以激活、溶解酵母最好用人體溫左右溫度的溫水來進行，溫度低了酵母活性低、發(fā)酵慢，溫度太高的話酵母就被殺死了，面就發(fā)不起來；
3、揉面、餳面的時候還要有耐心的，面團要揉的內(nèi)里均勻、表面光滑，然后醒發(fā)至差不多兩倍大的程度 。判斷發(fā)好的面團可以用手指蘸點面粉，然后從面團中間戳下去，手指拿開之后，那個洞如果回彈起來恢復了，就是還沒發(fā)好；如果那個孔洞不僅沒有回彈周圍還塌陷下去了，就是醒發(fā)過度了；如果孔洞不回彈、也沒有塌陷發(fā)生，面團基本就發(fā)的剛剛好 。（具體的發(fā)酵時間就不好說了，面粉的種類、酵母用量、品種和室內(nèi)溫度等等條件都會有影響）
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