面包的面沒有揉好
【為什么面包烤出來特別硬】面包是必須使用高筋粉，而且在揉面的時候必須要揉出手套膜，手套膜的薄厚決定面包的松軟程度 。我第一次做面包的時候，沒有廚師機，就自己用手揉面，兩只胳膊都快斷了，依然看不到手套膜的蹤跡，最后果斷放棄，就直接醒發、造型、烘烤了 。結果不出所料，我烘烤的面包不能用面包來形容，只能說是把饅頭用烤制的方法弄熟了而已，外皮有硬殼，內部組織粗糙、沒有層層的松軟，只有不規則的空洞 。我揉面時也沒有少加東西，但是卻吃不出面包的味道，這就是典型的面團沒有揉好 。
所以面包的面屯一定要揉出手套膜，可不只是說說而已，是必須的 。如果有廚師機，那么可以用廚師機來揉，如果沒有廚師機，那么就用手來揉吧，揉面的方法也挺多，但是摔打面團可以幫助更快的出膜 。
面包二次醒發過頭了
揉好的面團一次醒發結束后，需要造型，然后再進行二次醒發，二次醒發不像第一次醒發一樣，它不能醒發太大，否則會造成面團沒有勁了，支撐不了即將要蓬松的面包體 。二發的時候我們可以看下面團，它蓬松力還是很強的時候，蓬松起來的面團非常的鼓且光滑，一般發酵至1.5倍大小就可以了，因為在烘烤的過程中還會再次變得蓬松，所以不要單純的靠發大 。
一次發酵以后，面團需要排氣，然后造型，最后再次發酵，讓面團重新產生氣體，支撐面包的鼓起，這個就是二發 。二發如果發酵過頭了，會看到面包內充滿氣孔，且大小不等，稍微一碰，就會出現回縮 。這樣的面團烤出來的面包會比較實，因為它沒有再次蓬松的能力了 。
面包烘烤前刷什么
刷蛋液是首選，刷完蛋液的面包，烘烤完成后，表皮比較硬，內部特別軟，但是只要是在室溫中冷卻后，表皮就會回軟，這時就可以裝入保鮮袋密封了，兩三天之內吃完，一直都是軟的 。
面包表面刷黃油，黃油屬于油脂，表皮刷黃油，會鎖住面包表面的水分不流失，烘烤后的面包表皮特別軟 。而且油脂會使表皮光亮，所以刷過黃油的面包皮，非常的光滑且光亮，還特別松軟喲！
面包表皮噴水，面包進烤爐之前給面包胚噴一層水霧，會幫助面包表皮結殼，結一層硬硬的外殼，出爐后外殼比較脆，但是冷卻后，外殼是比較有韌性的 。多余牙口不太好的老年人，他們不喜歡吃這種面包 。
所以，很少會有人在面包表皮噴水，除非是特殊需要 。
烘烤時間的問題
面包烘烤的溫度一般是180度左右，時間是25分鐘左右，這個溫度是我烤箱的溫度，僅供參考 。
烤箱的溫度和烘烤時間也會對面包有所影響 。溫度低，那就需要延長烘烤時間，面包烘烤的時間過長，就會導致面包內部的水分被蒸發，面包就會變得比較干硬，口感不好；如果溫度偏高，那烘烤時間久會縮短，水分流失比較少，面包的內部組織就會比較好 。但是高溫烘烤的面包，上色可能會太深，所以我們要根據自己的烤箱來設定溫度，烘烤的時間把控在25分鐘左右就好，切勿烘烤時間過長 。

猜你喜歡

• 為什么有堂和表的區別
• 冬季為什么要把樹干刷白 冬季把樹干刷白的原因
• 為什么涼皮蒸出來太粘 涼皮蒸出來太粘的原因
• 雞蛋為什么捏不碎 是什么原因造成的
• 為什么耳機插上手機還是外放 怎么耳機插上手機還是外放
• 為什么女人來月經半個月怎么辦?
• 蚊蟲為什么喜歡叮穿黑色衣服的人 蚊蟲喜歡叮穿黑色衣服的人的原因
• 為什么說白骨之后再無斗戰神?
• 空氣炸鍋烤春卷 怎樣用空氣炸鍋烤春卷
• 冰面包的做法 冰面包怎么做