在制作蛋糕的時候，滴檸檬汁是一個比較常規的操作，主要作用如下：
（1）去腥
一般來說，蛋糕都會用到雞蛋來制作，但是一些伙伴對于雞蛋的氣味比較敏感，那么檸檬汁的加入就可以去除、掩蓋不愉快的“蛋腥味” 。
（2）提升蛋糕的口感和風味
不僅是烘焙中，檸檬汁是常用的輔料，在吃日式料理，如刺身；包括一些吃海鮮的時候，用新鮮的檸檬擠汁也是非常常見 。除了以上使用場景，烤魚、烤雞翅時，也常常會放上幾片檸檬片 。除了去腥，還會讓美食有檸檬的小清新口感，更多層次感 。
【做蛋糕滴檸檬汁有什么作用】（3）穩定蛋白的打發
在制作需要打發蛋白的蛋糕時，比如戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕、天使蛋糕時，打發蛋白時加入幾滴檸檬汁，可以起到酸堿中和的作用，因為雞蛋的蛋清是堿性，加入檸檬汁可以調節PH值，讓蛋白打發更為穩定 。

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