牛肉不帶皮不帶骨 ， 而且血水含量非常少 ， 我們看見的紅色其實是牛肉的肌紅蛋白 ， 也就是肉質本身的顏色 。所以焯水能去掉的腥味物質其實并不多 。而我們燉牛肉也不是為了喝湯 ， 所以湯色并不重要 。相反 ， 我們如果焯水的話 ， 牛肉的一部分原味 ， 牛肉鮮味會被煮出來扔掉 ， 這就是為什么有些人覺得自己燉的牛肉不如外面賣的牛肉味香 。
不焯水不泡水 ， 也可以做出不腥不臊氣 ， 軟爛入味的燉牛肉 。

【燉牛肉要焯水嗎？】

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