正常情況下，我們用3分肥七分瘦去調制，因為純瘦肉做出來的丸子，口感過于緊實，噎人，不潤滑，而全是肥肉又過于油膩，所以我們會去按比例肥瘦搭配 。但是我們汆肉丸通常是選用豬肉，如果制作牛羊肉的丸子，我們盡量會用瘦肉，后退肉，帶筋，經過調味，打水，上勁，讓他起膠質，以達到Q彈的口感 。如果是海鮮丸，魚肉丸，我們會按比例加一些肥膘肉，和魚肉，蝦等海鮮一起調制 。
【清水丸子用瘦肉還是肥肉好】

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