【酸菜炒雞蛋 酸菜炒雞蛋做法】1、先將酸菜切去老梗，用清水浸泡洗凈后，擠干水分，置案板上，切剁成細末 。
2、雞蛋磕入碗內，加入精鹽、料酒、蔥末，用竹筷攪打均勻 。
3、鍋洗凈置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發、凝固后，再在鍋邊加些植物油，炒至松散時盛出 。
4、原鍋倒入20克精制油，置旺火上，倒入酸菜末，翻炒至水分干時 。
5、倒入炒好的雞蛋，加入味精，一塊翻炒均勻 。再淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成 。

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