1、焯水是做飯的一道工序 ， 讀作chāo shuǐ ， 指將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。
【焯水是什么意思 大家可以了解一下】2、它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對(duì)菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關(guān)鍵作用 。焯水的應(yīng)用范圍較廣 ， 大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類(lèi)原料都需要焯水 。
3、焯水 ， 又稱(chēng)出水、飛水、淖水 。東北地區(qū)稱(chēng)為“緊” ， 河南一帶稱(chēng)為“撣” ， 四川則稱(chēng)為“泹” ， 廣東稱(chēng)為“灼” 。

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