在材料科學(xué)如此發(fā)達(dá)的今天，廚房里的裝備也享受到了這樣的便利——陶瓷菜刀就是這樣一個(gè)升級(jí)的消費(fèi)選擇 。二十世紀(jì)80年代，氧化鋁基陶瓷刀具在美國(guó)、德國(guó)、瑞典等國(guó)家的發(fā)展如火如荼，“氧化鋯增強(qiáng)氧化鋁（ZTA）”、“SiC晶須增韌氧化鋁”、“Al2O3 TiB2”等一系列氧化鋁基陶瓷刀具材料先后問(wèn)世，極大地拓寬了陶瓷刀具的市場(chǎng)這里蓋得排行就來(lái)說(shuō)說(shuō)，你的廚房里為什么需要一把陶瓷菜刀 。
削鐵如泥
陶瓷刀的主要材料是二氧化鋯，意味著它化學(xué)性質(zhì)不活潑、耐高溫，硬度高約莫氏9度 。用人話來(lái)說(shuō)就是：硬度高，刀刃極其鋒利 。你被金屬菜刀切個(gè)口，一個(gè)創(chuàng)口貼能搞定，但被陶瓷刀切一下，得緊急送醫(yī) 。因?yàn)樗h利到不會(huì)破壞肉的肌理，切西紅柿可以做到不出汁的程度 。
（主婦們紛紛表示，刀工不用學(xué)了，摩拳擦掌要把豆腐切絲）
穩(wěn)定性好
估計(jì)大家都有這樣的體驗(yàn)，開開心心吃西瓜，結(jié)果咬一口，瓜瓤上有不合時(shí)宜的“菜刀味”，甚至鐵銹味 。陶瓷菜刀可以完全避免這樣的情況，它切任何食物都無(wú)異味，對(duì)于即時(shí)入口的食物特別合適，不會(huì)與食物發(fā)生反應(yīng)，也不易受酸堿腐蝕 。
陶瓷菜刀之所以能俘獲女性擁躉，還有一部分原因是“看臉” 。它不同于普通菜刀的笨重，不僅手感輕巧，外觀也比金屬菜刀高到不知道哪里去了 。
（這般美貌，金屬菜刀一般做不到）
另外，和金屬菜刀相比，陶瓷菜刀還有一個(gè)很突出的優(yōu)點(diǎn)：不僅鋒利，而且是持久鋒利 。就傳統(tǒng)菜刀磨刀受限因素來(lái)說(shuō)，一是磨刀需要技術(shù)，一般人用家用磨刀石不一定能磨好；二來(lái)，磨刀的叫賣聲、能依賴的手藝人也慢慢銷聲匿跡 。與此相比，陶瓷菜刀的磨刀頻次就讓人很心水了 。磨一次能鋒利很久，而且刀刃上即使有小缺口，也不影響它的使用 。
（陶瓷刀磨刀器）
陶瓷刀的硬度只在金剛石之下，也只有金剛石的砂輪能治它 。京瓷有配套的陶瓷刀磨刀器售賣，不過(guò)有用戶反饋?zhàn)约耗ゲ缓茫胍ｋU(xiǎn)一點(diǎn)，還是寄回廠家磨吧 。
它也有嬌氣的地方
（日本著名陶瓷刀品牌京瓷）
陶瓷刀優(yōu)點(diǎn)很多，但缺點(diǎn)也顯而易見：因?yàn)橛捕忍撸州p薄，所以脆而易碎是肯定的 。有不少人都抱怨自家的陶瓷刀太嬌氣，連去個(gè)水果皮都能缺個(gè)角 。不能剁肉砍骨頭也就罷了，因?yàn)轫g性不好，所以只用到一個(gè)角的剔、撬等行為也會(huì)讓陶瓷刀體無(wú)完膚 。
另外，對(duì)于它過(guò)于輕巧這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，也有很多人對(duì)這種手感并不適應(yīng) 。有些用戶提到，陶瓷刀的刀刃與刀柄的重量分配不趁手，握久了也不舒適 。唔，這么說(shuō)來(lái)，專業(yè)大廚可能不會(huì)太喜歡這種沒手感的工具吧 。
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