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中國有句古話：“民以食為天” ， 無論是王權貴族還是貧民百姓都離不開“食” ， 中國地大物博、人才濟濟 ， 在上下五千年的歷史長河中 ， 研發的美食品種不計其數 ， 許多談判、交易都來自于飯桌上的“美食” 。
相對于國外的“快餐式”美食 ， 追求“色香味”俱全的中國美食在任何場合都是一種經典 。 比如尼克松訪華時 ， 向來注重形象的他在國宴中被一道美食征服 ， 將其一掃而空 ， 這道菜在后來被稱為國菜 ， 它是什么菜？又有什么寓意？
01國宴前的緊張籌備
上世紀六十年代末 ， 尼克松為了增強對抗蘇聯的力量 ， 想要采取“勢均”外交方式 ， 表達出了訪華的意愿 ， 這對于新中國來說 ， 無疑是改變中美關系的一個新契機 。
為了這次訪華 ， 中美兩國開始了長達三年的籌備工作 ， 從邀請美國乒乓球隊訪華、美國作家坐客等方式 ， 中國對此表現出了極大的友好 ， 但考慮到種種政治原因 ， 尼克松始終沒有親自現身 。
在經過長達三年的系列會談后 ， 尼克松覺得時機成熟 ， 決定于1972年2月21日抵達北京 。
為了做好這次接待事宜 ， 我國高度重視 ， 對尼克松在中國的行程做了細致的安排 ， 其中就包括飲食 。
東西方飲食習慣有著極大的差別 ， 為了做好訪華這一餐 ， 負責后勤的人沒少費心思 ， 甚至集思廣益征求眾人的意見 。
有人提議用川菜 ， 川菜歷史悠久、以辣為主 ， 杜甫曾說：“蜀酒濃無敵 ， 江魚美可求” ， 像典型的“東坡煨燜東坡肉 ， 太白清蒸太白鴨 ， 詩圣臨廚烹蜀筍 ， 文君下灶炒川蝦”等都是對川菜的贊賞 。
【蝦仁|尼克松首次訪華，在國宴上將一道菜全吃光，此菜后成為了國菜】川菜夠味夠辣夠勁道 ， 深得人心 ， 然而對于常用“漢堡、面包”的西方人來說 ， 川菜怕是個不小的挑戰 ， 如此火辣辣的國宴只怕會弄巧成拙 。
這個方案被否定后 ， 廣東廚師躍躍欲試：“試試我們的粵菜吧 ， 粵菜以清淡為主 ， 應該可以符合眾人口味 。 ”
民間曾有傳言：“深廣及溪峒人 ， 不問鳥獸蛇蟲 ， 無不食之” ， 膽大心細的廣東人似乎什么都可以吃 ， 他們的見多識廣說不定可以滿足國宴的要求 。
然而這個建議剛一出就遭到了其他省份廚師的質疑：“國宴不僅要美味 ， 更要象征身份 ， 搞一些野味或者清淡的蒸品著實有些不夠大氣 。 ”
02淮揚菜的驚艷出場
而在難以抉擇哪個省份的菜系時 ， 淮揚菜系被考慮其中 ， 淮陽地區的菜品不僅清淡可口 ， 還保留了原始的風味 ， 對于不愛辛辣口味的西方人來說 ， 這無疑是個好的選擇 。
在確定了淮揚菜系后 ， 淮陽地區的頂級廚師被召入京 ， 開始了他們的“頭腦風暴” 。
廚師們各抒己見 ， 他們發揮著自己的想象力 ， 希望在傳統菜系的基礎上加以創新 ， 為了“創造出令人眼前一亮的菜品” ， 各大廚師可謂是用盡了渾身解數 。
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