【紫薯剛發芽了還能吃嗎 紫薯剛發芽了能不能吃】1、不可以食用發芽的紫薯 。
2、發芽紫薯有毒素，導致紫薯腐爛損害人的身體健康 。紫薯發芽，淀粉和糖都會降解為發芽所需的養分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易霉變腐爛（因淀粉分解作用水分增加了，易壞）發芽的紫薯變軟且口感差 。新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營養 。然而，買多了放在家里，往往不久就會發芽 。

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