1、把買來的雞肉放在冰箱里多凍一會會更容易煮爛，低溫可以破壞雞肉中的細胞組織尤其是連接組織，這樣再燉雞湯能夠讓雞肉更吸味道，不僅雞湯鮮美，雞肉也是酥爛可口 。
【雞要怎么做最有營養 雞的營養做法】2、雞都是瘦肉，所以肌肉組織更發達，緊實的肌肉讓雞肉不容易入味，也不容易被煮爛，所以我們要打松雞肉 。把雞切成兩半后用刀敲打雞肉，把雞肉打松后不僅容易切塊，也更容易煮爛 。
3、為了讓雞肉煮爛，就要讓雞肉的受熱面積增大，所以最好將雞肉切成塊 。有很多人燉一整只雞，這種燉法要燉上數小時才可以，方法不對仍然煮不爛，所以為了省事又好吃，推薦將雞剁成塊，可以剁大一點 。
4、在燉雞之前把雞肉先用鹽腌一下，等鹽和雞肉中的水分融合后再燉，能夠讓雞肉更爛更酥 。而且腌過的雞肉更吸湯，這樣做才能做出湯美肉鮮的燉雞 。
5、燉肉講究慢，一切準備就緒后下鍋燉雞肉，小火慢燉，讓雞肉一點一點舒展 。也可以在煮雞湯的時候放入一些黃豆和山楂，這兩種食物能讓雞肉更容易燉爛 。等到雞肉熟爛后就可以品嘗了 。

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