【沸騰魚煉油的方法 油怎么煉好吃】1、準備的調料有：糍粑辣椒500克 ， 白糖50克 ， 剁碎的郫縣豆瓣50克 ， 香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克） ， 菜子油5000克 ， 姜蒜粒共200克 。將香料用溫水浸泡10分鐘 ， 豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃 ， 在這個過程中使其漲發吸水 ， 泡出一部分苦味、澀味；
2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘 ， 進一步去除異味、苦味、澀味 ， 讓香氣隨著酒精迅速揮發出來；
3、菜籽油入鍋燒至七成熱 ， 放入姜蒜粒小火炸干水份后 ， 將郫縣豆瓣和糍粑辣椒放入鍋中 ， 小火慢炒（在炒制過程中要不停的翻炒 ， 以防粘鍋）；
4、約半小時后 ， 郫縣豆瓣顏色發暗 ， 鍋中的油起魚籽泡時加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘；
5、加入泡制后的香葉、丁香 ， 炒制20分鐘 ， 離火燜一下 ， 待其冷卻 ， 油變清澈不再混濁后 ， 將澄清的油打出即可 。

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