【肉一般腌幾天可以曬 肉是腌制越久越好嗎】1、腌9天后即可掛起曬 。
2、有的人認為腌臘肉類晾曬越久，吃起來會越香，其實并不是這樣 。有研究表明，臘肉在晾干過程中，揮發(fā)性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質(zhì)容易發(fā)生分解 。另外，晾干過程中，過氧化值也會隨著晾干時間的延長逐漸增加，尤其是在晾干第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，為了保持臘肉的品質(zhì)、營養(yǎng)價值和食用價值，經(jīng)過一定時間的晾干后，最好進行冷藏或者盡快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質(zhì)進一步發(fā)生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質(zhì)的臘肉千萬不要食用 。

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