1、小黃瓜洗凈，控凈水 。青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內 。鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開 。等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內 。另起油鍋，放入花椒燒熱 。把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用 。
2、選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；用清水洗凈，晾干水分；在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；第二天開始倒缸，連續倒10多次；最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；如上法腌制，1個月左右便成；食用時取出改刀調入麻油；如腌少量黃瓜 。可利用玻璃或陶瓷小罐；放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；這種腌法尤其適用人口少的家庭 。
3、將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用 。將B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解 。黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻 。放置冰箱中冷藏一天，即可 。

【腌黃瓜的做法大全家常】

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