1、揀蕨菜的時候 ， 一定要去掉老化的部分 。一些蕨菜品種 ， 老化的部分可能含有比較高的毒素 ， 食用后可能會導致人中毒 。
2、一些蕨菜絨毛比較多 ， 這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性 ， 尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群 ， 刺激性可能更強 ， 因此 ， 食用前一定要清理干凈這些絨毛 。可以找一把細毛刷把絨毛刷去 。此外 ， 一些蕨菜的絨毛是有毒的 ， 更要清除干凈 。
3、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉 ， 這樣的葉子可能有一股苦澀味 ， 影響菜肴味道 。
4、買回來的干蕨菜 ， 一定要徹底泡發 。一方面 ， 只有徹底泡發的蕨菜 ， 才沒有筋道 ， 才爽脆 ， 另一方面 ， 一些商業制作的干蕨菜在制作和存儲中大量使用了添加劑 ， 徹底泡發 ， 有利于降低這些添加劑的副作用 。干蕨菜可以用開水加快泡發速度 。
5、鮮蕨菜最好經過焯水處理 ， 把蕨菜在白開水里燙到熟透 ， 尤其是涼拌的情況下 ， 一定要熟透 ， 盡量不要生食蕨菜 ， 一些蕨菜生食會中毒 。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質 。
6、有的人采集到的鮮蕨菜比較多 ， 則希望制作干蕨菜留待以后食用 。蕨菜采集回來后 ， 要馬上進行殺青處理 ， 用沸水焯或是濃鹽水泡 ， 快速把蕨菜細胞殺死 ， 防止蕨菜老化 。
【蕨菜處理怎么做 蕨菜處理如何做】7、焯水殺青的情況下 ， 不必蕨菜完全熟透 ， 蕨菜軟化即可 ， 焯水后要撈起來過涼水浴 ， 防止蕨菜變色 。用鹽腌制殺青的情況下 ， 用鹽盡量要多點 ， 不能太少了 ， 否則無法快速阻止蕨菜老化 。殺青后再晾曬即可 。

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