運用定溫法和加速試驗相結合的方法,對綠茶中維生素C氧化進行動力學分析研究,探討通過維生素C的保留量預測綠茶保質(zhì)期方法的可行性 。 研究中比較了動力學中常用的4種反應機理函數(shù)模式,通過試驗與理論分析,得出線性最佳的三維擴散函數(shù)作為綠茶中維生素C的反應機理函數(shù),獲得了其前因子、活化能等動力學參數(shù)以及反應速率常數(shù)與溫度的關系 。 研究結果為深入研究茶葉包裝及其保質(zhì)期預測提供了技術基礎 。 【綠茶中維生素C氧化動力學模型研究】完成機構：江南大學機械工程學院,江蘇無錫214122

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