1、準(zhǔn)備材料：牛雜一副，南方白蘿卜 。砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮，鹽，味精、雞精、白酒等 。
【牛雜要怎么做 正宗的牛雜是怎么做的】2、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪 。注意生的牛雜，煲好后會變細(xì)） 。
3、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈 。
4、把水燒開后，再放入牛雜 。把包好的料包一起放入，過一段時間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜 。將蘿卜煲軟即可撈起備用 。
5、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關(guān)火即可出售 。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可
6、在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！ 將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后放進(jìn)小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用.食時佐以辣椒醬！
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