1、用料：
小黃花魚11條約400克、鹽2克、蠔油1勺、胡椒粉少許、蔥白1段、姜絲適量 。
2、做法：
（1）把小黃花魚用剪刀去除內臟，連同魚鰓一起去除扔掉，然后沖洗干凈瀝干水分 。
（2）先加入1匙鹽，均勻地涂抹在魚的表面，可以用手均勻地按摩魚身各部位便于入鹽味 。
（3）蔥姜切絲，把處理好的瀝干水的小黃花魚，加入蔥姜絲，蠔油，胡椒粉腌制2-6小時，想更入味，最好要腌漬一晚上的時間 。（腌制入味是干炸小黃魚的重中之重，請根據自己的嗜咸程度選擇腌漬時間）姜絲，胡椒粉的加入，是去腥，蠔油為了更加的提升鮮味 。
（4）等腌制入味后，用廚房紙吸干魚表面的水分，一定要吸干，要不油遇太多的水會濺出來 。
（5）鍋內倒入足量植物油，燒至8成熱（這時的油溫一定要高）依次放入小黃花魚（放入后不要去翻動它），直至炸至底部露出的部位變色定型后，來個翻面，兩面都成金紅色即可 。
【小黃花魚怎么做好吃又簡單 干煎小黃花魚的烹飪技巧分享】（6）撈出瀝干油分，不管趁熱還是放涼都很酥脆，連骨頭都是酥的，味道也很鮮美 。

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