玉米又稱苞谷、棒子、玉蜀黍、珍珠米 。與水稻、小麥并稱為世界三大農作物被全世界公認為“黃金作物”,有的地方以它為主食 。玉米原產于南美洲,1492年哥倫布在古巴發現了玉米,兩年后他把玉米帶回西班牙,后逐漸傳至世界各地,中國大約在16世紀中期開始引進種植 。

在墨西哥人的飲食中,玉米不可取代,當地的許多名菜都以玉米作為原料 。墨西哥國菜“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤制出來的薄餅,有點像中國的春餅香脆可口,尤以綠色玉米制成的“托爾蒂亞”最佳達科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒,用油炸過的玉米卷,最高檔的“達科”以蝗蟲做餡 。“達瑪雷斯”是玉米葉包裹的粽子,里面的餡拌有雞肉、豬肉、干果、青菜,既有肉香米香,又有玉米葉的清香,吃后齒頰留香,胃口大開 。“蓬素”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯 。墨西哥的玉米國宴,包括面包、餅干、冰激凌、糖、酒,一律以玉米為主料制成,令賓客眼界大開 。
營養成分
玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、核黃素、B族維生素7種營養保健物質,所含的脂肪中50%以上是亞油酸 。玉米中的維生素含量非常高,是稻米、小麥的5~10倍,在所有主食中,玉米的營養保健價值最高 。玉米中含有的維生素B2等物質,對人體十分有益 。值得注意的是,特種玉米的營養價值要高于普通玉米,鮮玉米的水分、活性物維生素等各種營養成分也比老玉米高得多 。
養生功效
玉米性平、味甘,歸胃、腎經 。具有健牌利濕、開胃益智、寧心活血、利尿、利距、止血、降血壓、降血脂等作用,適用于水腫、腳氣病、小便不利、腹瀉、動脈粥樣硬化、冠心病患者經常食用 。
(1)潤腸通便 玉米中的膳食纖維含量很高,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等 。
2)抗癌防癌 玉米中的營養元素硒和鎂,具有防癌抗癌作用 。硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到氧的供應而生長受到抑制,鎂能抑制癌細胞的發展,促使體內代謝廢物排出 。
(3)降脂降壓 玉米中含有不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上與玉米胚芽中的維生素E有協同作用,可促進血液循環,可降低人體血液中膽固醇的含量,預防高血壓、冠心病的發生 。中美洲印第安主食有關 。
(4)抗衰美容 玉米被稱為“美容食品",能有效改善肝、心、脾、胃等“五臟功能,使之良性循環,有效清除人體內的自由基,減少脂肪堆積,使體形健美;有效防止可見光和紫外線的輻射,防止不良色素沉積,護膚美容,使人青春常在 。玉米中的維生素E還促進人體細胞分裂,增強人體新陳代謝,調整神經系統功能,使皮膚細嫩光滑,延緩皺紋產生 。玉米還含有一種特殊的長壽因子—谷胱甘肽,在硒的參與下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢復青春、延緩衰老的功能 。

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