1、和面的是用一定要用溫水 ， 這樣才能保證不會(huì)破壞面團(tuán)中的蛋白質(zhì)分子 ， 從而使和出來的面特別的勁道 ， 而且富有彈性 ， 比其他水溫的水和出來面相對(duì)來說要白一些 。并且用溫水和的面在口感上也會(huì)也其他的不同 ， 這樣的面會(huì)更加容易成型 ， 在搟面的是也相對(duì)來說比較容易些 。
2、大家注意在搟面的時(shí)候 ， 可以倒一些食用油在面板和搟面杖上 。
這樣做有兩點(diǎn)好處：
①是防止面團(tuán)粘在上面；
②是面團(tuán)中的水分可以充分的被鎖住 ， 這樣水分不蒸發(fā)做出來的餅也就又香又軟了 。并且提前抹上了油 ， 在真正烙制的時(shí)候就可以少抹甚至是不抹 ， 這樣就會(huì)減少油量 ， 吃起來就會(huì)更加健康 。
3、不要用小火 ， 平底鍋燒熱用中火 ， 迅速鎖住面餅里的水分 ， 這樣烙出的餅才軟 。

【和面有什么技巧】

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