【打糕用什么米做的 是如何做呢】1、朝鮮族人喜歡吃打糕 ， 就象北方漢族人喜歡吃餅子一樣 。每逢年節(jié) ， 在朝鮮族集居的村鎮(zhèn) ， 就可以看到幾乎家家戶戶都在做打糕 。
2、原料配方朝鮮族打糕和一些大城市的年糕一些 ， 都以糯米為原料 ， 但年糕是用糯米面做成 ， 而打糕則是用糯米飯捶打而成 。
3、輔料有豆沙、熟豆面、糖、鹽等 。
4、制作方法做打糕要經(jīng)過洗、蒸、打、切四道工序 。
5、先把糯米洗好 ， 用清水浸泡十幾個小時(如果急著做 ， 可用溫水浸泡 ， 時間可短些) ， 泡到用手指能把米粒捏碎為止 ， 然后把米撈出來 ， 把水瀝干 。
6、把米放入籠屜內(nèi)用大火蒸半個小時左右 ， 要蒸到軟硬合適為止 。
7、把蒸好的糯米飯放到砧板上 ， 用木槌邊打邊翻 。打的人開始不能用力過猛 ， 以免打的飯粒四處飛濺;翻的人要用水沾手并不斷擦砧板 ， 否則 ， 打糕就會和砧板粘在一起 ， 翻不動 。
8、這種粘糕 ， 要求打得越勻越好 ， 一般打到看不見飯粒為宜 。
9、把打成的糕切成適當?shù)男K ， 用豆沙或者熟豆面等裹上一層就可以吃了 。
10、喜甜食者 ， 可蘸糖食用 。喜咸者 ， 可佐鹽食用 。這種打糕比一般年糕更加粘潤可口 ， 味道尤為清香 。
11、新工藝的優(yōu)點：由于采用“冷壓成型” ， 取消了蒸糕工序 ， 消除了產(chǎn)生糊化層的因素、產(chǎn)品外觀、色彩、質(zhì)量比老工藝均有提高 。
12、生產(chǎn)不受蒸糕溫度、加熱時間、工人技術(shù)水平等因素的影響 ， 壓力、壓縮量等工藝參數(shù)易于控制 ， 故產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定 。
13、取消蒸糕工序 ， 減少蒸爐、翻盆機、冷卻等設(shè)備 ， 使整個機械化生產(chǎn)設(shè)備大為簡化 ， 大大降低了制造成本 。
14、取消蒸爐 ， 減少了熱源 ， 改善了勞動環(huán)境 。

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