1、釀制過程 ， 先去梗 ， 把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來 。因枝梗含有特別多的單寧酸 ， 在酒液中有一股令人不快的味道 。
【紅酒制作方法及步驟 紅酒自制方法】2、壓榨果粒 。釀制紅酒的時候 ， 葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的 ， 紅酒中所含的紅色色素 ， 就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的 ， 所以紅酒的色澤才是紅的 。
3、榨汁和發酵 。經過榨汁后 ， 就可得到釀酒的原料——葡萄汁 。有了酒汁就可釀制好酒 。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物 。經過發酵 ， 葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳 。因此 ， 在發酵過程中 ， 糖分越來越少 ， 而酒精度則越來越高 。通過緩慢的發酵過程 ， 可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒 。紅酒
4、添加二氧化硫 。要想保持葡萄酒的果味和鮮度 ， 第二次沉淀要4至6周 。沉淀的次數和時間上的順序 ， 就是所要達到的口味 。
5、葡萄酒在桶中存了3至9個月以后 ， 就要裝瓶了 。

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