1、白蘿卜跟胡蘿卜一起吃了，不利于身體對維生素C的吸收，在相當白吃了食品之余，對營養的吸收也是幾乎為零 。
【紅蘿卜白蘿卜可以一起吃嗎 紅蘿卜白蘿卜是否可以一起吃】2、白蘿卜和胡蘿卜一起吃，會導致其中一種蘿卜營養價值的降低 。此外，這種烹調方法還會誘發“內戰”，這是因為白蘿卜中維生素C的含量很高，而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿卜中的維生素C 。二者相遇，使白蘿卜中的維生素C損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣 。
3、白蘿卜和胡蘿卜一起生吃時：白蘿卜能發揮其助消化，其具有的淀粉酶、木質素，干擾素也可產生抗癌的食療功效 。但胡蘿卜在生吃時、0％以上的胡蘿卜素不能被吸收 。
4、白蘿卜和胡蘿卜一起生吃時：白蘿卜含有酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞 。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，它在人體內可以轉化為維生素A 。維生素A和β－胡蘿卜素有促進眼內感光色素生成的能力，并能預防夜盲癥，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題 。

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