蒸的花卷沒(méi)有發(fā)起來(lái)的有以下幾個(gè)原因：
1、面沒(méi)有發(fā)開(kāi)就上屜蒸了，面發(fā)開(kāi)的標(biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)發(fā)酵至少兩倍大，用手扒開(kāi)后面團(tuán)里邊呈現(xiàn)很明顯的蜂窩狀 。
2、發(fā)好的面團(tuán)沒(méi)有進(jìn)行揉搓排氣 。
3、制作好的花卷胚沒(méi)有進(jìn)行二次醒發(fā) 。
4、蒸的時(shí)間不夠，沒(méi)有充分蒸熟，就關(guān)火下鍋 。
5、蒸的過(guò)程中漏氣，導(dǎo)致蒸鍋失壓 。
6、因?yàn)槟阌脽崴l(fā)面的原因，這點(diǎn)下次注意一下，一定可以做成功的 。
花卷沒(méi)有膨脹起來(lái)，其實(shí)也就是面沒(méi)有發(fā)開(kāi) 。制作花卷和蒸饅頭、蒸包子一樣需要發(fā)面，所以說(shuō)蒸花卷發(fā)面是關(guān)鍵，面發(fā)好了也就成功了一多半了，然后就是制作花卷的調(diào)味料和手法，最后才是蒸制 。

【蒸的花卷不發(fā)怎么回事】

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