看個人口味 。
首先要了解烙的是什么形式的烙餅，烙餅的形式有很多，例如發面烙餅就有很多種，燙面烙餅也有很多種，但是每種又有其不同的做法，這是從烙餅的基本分類上來講的，我們再說烙餅和面時用的水，至于和面用的水確實有些講究，用不同水溫和的面烙出的餅從口感上講是完全不同的 。
烙餅和面時用的水，從水溫上講無非是開水，溫水，冷水這幾種，使用溫度較高的水烙出的餅口略柔軟一些，那么用冷水烙出的餅口感就偏硬一些，但是究其具體要用哪種水溫來和面，完全是要根據所需要烙餅的形式和個人的口味喜好來決定的，比如我們常見的用于卷餅的春餅，我們常常選用的是溫水來和面，這樣烙出的餅口感軟硬適中，用于卷餅是非常適合的，還有就是我們常作為一種主食來食用的油烙餅，制作油烙餅時我們就要使用開水搭配冷水來使用，這樣烙出餅口感軟硬適中，非常的勁道好吃 。

【烙餅和面硬點好還是軟點好】

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