1、原料：新鮮帶魚1條（約300g），醬油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，鹽1小勺，清水1杯，五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少許 。
2、帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾干凈內臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗干凈，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養價值是很高的，不會太腥；
3、剪成段，加入料酒和蔥姜腌制30分鐘以上；
4、趁腌魚的時候，準備腌制料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用；
5、起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；
6、倒入調味汁，燒開；
7、加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；
8、加入料酒；
9、再加入味精（也可以不用），關火 。倒進碗里備用；
10、腌好的帶魚，均勻撲上一層干粉（面粉或淀粉都行），抖干凈多余的干粉；
11、起油鍋，待油溫6、7成熱時，放入帶魚炸熟至表面金黃；
12、用廚房紙吸去多余的油脂；
【熏帶魚的制作方法 五香熏帶魚的做法】13、趁熱放進腌料中腌制20分鐘，就可以吃了 。

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