1、做法一 。食材：黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩 。將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；鍋內加少許底油燒熱；依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內；加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成 。
2、做法二 。食材：黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩 。選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然后再直切成二分寬的粗絲 。取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時后，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻 。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上 。
【酸辣白菜制作方法 酸辣白菜制作方法簡單介紹】3、做法三 。食材：黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩 。白菜4-5片，最好用中間部分，大又嫩 。2勺香醋一勺醬油，一點糖一點雞精少許鹽調成的汁 。干辣椒3顆剪段，花椒一小把 。鍋里燒水，放入整片白菜焯至八成熟 。撈出控干水分，切成段，放入大碗中 。倒入調好的汁，拌勻 。碼入盤中 。鍋里倒入蝦油，小火將辣椒花椒煸出香味后澆在白菜上即可 。

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