【正宗上海生煎包的做法 正宗上海生煎包做法介紹】1、原料：豬肉、肉皮凍、姜末、糖、鹽、麻油、淀粉、肉皮、蔥段、姜片、黃酒、低筋面粉、高筋面粉、鹽、水、酵母 。
2、500克肉皮3kg水，加蔥，姜，黃酒，水煮30分鐘后取出，去肥膘處理干凈 。
3、用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎，再放回原來的水里煮 。
4、用小火煮2小時，最后把雜質(zhì)取出皮肉糊倒入容器 。涼了以后放冰箱冷藏結(jié)塊即可 。
5、肉糜和調(diào)味料先攪拌打上勁后，加水慢慢拌勻，最后加打碎的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏下 。
6、將面團材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點點油，醒發(fā)30分鐘后 。排氣揉勻分成30g的小團子再搟圓包入肉餡 。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出 。
7、把凝固的肉皮凍打散后放入肉糜中攪拌均勻 。分好的30g小團子搟圓包入肉餡 。
8、像包包子一樣收口 。鍋中倒入少許油，熱油下鍋，小火慢慢把底部焦至金黃色 。煎到生煎包慢慢膨大，轉(zhuǎn)至小火，撒入芝麻 。
9、加入熱水到生煎包的一半，蓋鍋蓋燜煮7～8分鐘 。在出鍋前撒上香蔥即可 。

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