1、煸炒（biān chǎo），又稱干煸或干炒，是一種較短時間加熱成菜的烹飪方法 。即原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜 。
【什么叫煸炒 煸炒的解釋】2、成品菜具有色黃（或金紅）油亮、干香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風味特征 。

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