【夾心魚丸的家常做法 夾心魚丸的制作方法】1、草魚洗凈 ， 去鱗、去內臟 ， 洗凈脊背處積血（可以用其他魚代替 ， 比如黑魚、黃花魚、鲅魚等） 。
2、切掉魚頭 。
3、左手按住魚身 ， 右手握刀 ， 自魚中間大骨偏上位置片下 。
4、另一片同樣操作 ， 留中間骨頭 。
5、用刀將魚腹部魚刺片下來 。
6、斜著下刀 ， 將魚肉片下 ， 不要魚皮 。
7、將魚肉用料理機攪碎 。
8、用刀慢慢剁細（可以省略圖7步驟 ， 直接手工剁 ， 可以將小細刺剁斷） 。
9、姜切片加花椒適量 ， 用溫熱水泡出味兒 ， 晾涼 。
10、將剁好的魚茸放入盆內 ， 加入花雕酒20克 ， 鹽7克 ， 白糖10克 ， 雞精少許 ， 白胡椒粉少許 ， 蛋清1個 ， 順著一個方向攪勻 。
11、分次少量加入花椒水 ， 每次都等全部攪拌出粘性 ， 水和肉混合均勻再放 。
12、順著一個方向攪打上勁 。
13、取60克花椒水與10克淀粉混合成淀粉水 。
14、將其順著一個方向攪拌入魚肉餡中（至此 ， 魚肉部分就完成了 ， 如果想要直接吃魚肉丸 ， 可以直接用勺子挖入沸水中取形） 。
15、將豬肉餡剁成肉泥 ， 加入生抽10克 ， 花雕酒10克 ， 鹽2克 ， 白糖4克 ， 順著一個方向攪打上勁 。
16、分次少量按照一個方向攪打入花椒水 。
17、加入少許老抽上色（主要是為了明顯區別于魚丸的顏色 ， 對比更明顯） 。
18、攪拌均勻的豬肉餡心 。
19、先取魚肉餡 ， 用虎口處捏成魚丸形 。
20、用勺子挖少許豬肉餡 ， 填入魚丸中 。
21、再次用虎口處整形 ， 將其包住 ， 用勺子挖下 。
22、鍋子燒開水 ， 將魚丸放入 ， 煮3-5分鐘 ， 撈出即可（煮制時間根據個頭而定 ， 如果沒有經驗可以舀一個 ， 切開看看 ， 心顏色變白即可） 。

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