|桂林米粉味道不錯(cuò)，但可替代性強(qiáng)，走不出去是有理由的

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看到網(wǎng)上有人說(shuō)桂林米粉走不出桂林，真是這樣嗎？在廣西的話，其實(shí)各市都有大量的桂林米粉店啊，不能說(shuō)沒(méi)走出桂林啊？至于說(shuō)外省。作為一個(gè)桂林人，我一開始也以為桂林米粉天下無(wú)敵，自從去了外省吃過(guò)當(dāng)?shù)氐拿追垡院?，我覺(jué)得走不出去是有理由的。江西的南昌拌粉，貴州的蝦子羊肉粉，湖北的沙市牛肉粉，湖南的常德牛肉，云南的過(guò)橋米線，甚至南寧的老友粉等等，哪個(gè)不比桂林米粉好吃？

很多人在那里強(qiáng)調(diào)正宗，其實(shí)越正宗越?jīng)]人愛(ài)吃，因?yàn)楦揪筒缓彤?dāng)?shù)厝说目谖?。家里面有干旅游的親戚，曾經(jīng)給我說(shuō)過(guò)網(wǎng)絡(luò)上吹噓的各種桂林米粉店，他帶了游客去吃，大部分都覺(jué)得就那樣，什么機(jī)場(chǎng)路，路口村，老東江，石記（老板還沒(méi)死在按摩院時(shí)候的石記），老阿秀，剛在瓦窯冒頭的勝利等等等都去過(guò) ，反響就那樣，反倒是網(wǎng)上沒(méi)怎么吹的福林的狗肉粉番茄牛肉粉之類的，以及全州紅油米粉反響不錯(cuò) 。

一個(gè)是因?yàn)槲兜啦诲e(cuò) ，另外一個(gè)是因?yàn)楝F(xiàn)榨米粉口感好，桂林米粉，說(shuō)白了，就是桂林本地人的一個(gè)情懷而已，這和很多區(qū)域性的地方美食差不多，情懷占了大部分，桂林米粉相對(duì)其他米粉的優(yōu)勢(shì)也許就一個(gè)便宜了吧。畢竟2022年了，很少有地方二兩粉或者面只要五六塊了。我在這個(gè)回復(fù)里面看到很多桂林人在那里扯什么鮮米粉，拜托，只要有吃米粉習(xí)慣的城市哪里沒(méi)有鮮米粉。

只不過(guò)有些城市太大，早餐種類眾多，選擇也多，米粉需求量不大為了降低成本而采用了干米粉而已，比如成都，兩千多萬(wàn)的城市，各種粉面選擇都多，不像桂林被米粉一統(tǒng)江湖了，所以自然鮮米粉和干米粉都有了。更重要的一點(diǎn) ，當(dāng)年桂林也是有干米粉的，甚至還不少，能把干米粉做好更見(jiàn)功底，至于鮮米粉，以前一般賣鮮米粉的店都會(huì)有一種附加產(chǎn)品，腐辣。桂林米粉素粉也很好吃的呀，鮮米粉放漏勺里開水鍋中滾幾秒鐘盛碗里，澆上店家特制的鹵水，加上酸豆角炸黃豆，淋上一勺料油，自己去添上豬扇子骨熬出來(lái)的雪白的湯，餐桌上永遠(yuǎn)有一大碗辣椒任意添加，真的不比牛肉粉差。濕粉和肉類現(xiàn)在的包裝技術(shù)都很成熟了，只是桂林沒(méi)有去推廣而已，真正難推廣的是老友粉，那道下鍋炒的程序注定它做不了方便包裝。

也就是用做米粉的邊角米，漿加上腐竹木耳香菇等等配菜，然后撒上胡椒粉吃，能配上油條就更好吃了，但是現(xiàn)在都機(jī)械化制粉了，這種店也就消亡了。廣西四粉，我的排序是：桂林米粉、柳州螺螄粉、玉林牛腩粉、南寧老友粉，其中柳州螺螄粉在2016年開始在全國(guó)風(fēng)靡，但風(fēng)靡的版本其實(shí)是“偽柳州螺螄粉” ，因?yàn)檎诘牧萋菸嚪鄄⒉贿m合全國(guó)的口味。

雖然桂林米粉的口味，比螺螄粉更加適合更多人的口味，但做起來(lái)其實(shí)很麻煩，桂林的米粉店基本都是低成本低價(jià)格的小店，而開在外地想做大的店基本是追求更多利潤(rùn) ，可米粉一旦批量生產(chǎn)就很難做到正宗，提價(jià)過(guò)多又影響銷量，杭州有段時(shí)間有兩三家以桂林米粉為店名的店，都去吃過(guò) ，價(jià)格是桂林的三四倍，味道和桂林的差遠(yuǎn)了，后來(lái)都倒閉或者改名了。就是雖然桂林的口味更大眾，但可替代性更強(qiáng) ，當(dāng)?shù)乜傆辛硗庖环N物美價(jià)廉的粉類可以替代。

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