【虎皮雞爪該怎么做 有什么做這個的技巧】1、雞爪清洗后，放冷水煮開，煮的時候放一勺白糖，一勺白醋，一片姜去味 。煮開后兩分鐘關火 。
2、撈出雞爪，放涼后，加一點老抽調色 。放置一會，雞爪會粘到一起，記得用筷子將其分開，待水分兩晾干后下鍋炸 。
3、將油鍋燒熱，放入筷子迅速起泡，然后倒入雞爪，迅速的蓋上鍋蓋 。
4、將炸好的雞爪放入冰水，如果沒有冰塊，就放到涼水里，放入冷藏 。
5、泡好的雞爪上面會有一層泡泡 。
6、起鍋燒油，放入花椒，八角，桂皮，香葉，炒香 。
7、然后放入蔥姜蒜，將生抽，老抽，料酒，醋，紅糖，白糖，五香粉提前放入碗中，香料炒好后放入雞爪，然后將調料放入，加上熱水，水沒過雞爪，開始中小火燉 。
8、湯快沒了的時候一定要看好鍋，及時翻炒，讓雞爪均勻的裹滿湯汁，直到湯汁收干凈為止 。

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