通過對夏茶肉桂進(jìn)行傳統(tǒng)加工和空調(diào)做青，試驗表明，不同加工方法各工序青葉含水量不同，初制過程青葉含水量做青前期基本相同，后期相差較大；經(jīng)殺青后兩者含水量相差極大；各工序青葉主要生化成分變化趨勢不同；傳統(tǒng)加工與空調(diào)做青相比，從鮮葉至殺青，傳統(tǒng)加工方法有高有低；在毛茶各生化成分中，傳統(tǒng)加工咖啡堿大于空調(diào)做青，氨基酸相等，其它均小于空調(diào)做青 。 利用空調(diào)做青，結(jié)合南北烏龍茶加工特點，生產(chǎn)清香型武夷巖茶是不僅可行，而且可以大大減少做青的勞動強度 。 【不同加工方法對武夷巖茶品質(zhì)的影響】完成機構(gòu)：[1]福建武夷星茶業(yè)有限公司,武夷山354301 [2]福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系,福州350002

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