【臘肉什么節氣腌制最好 臘肉啥節氣腌制最好】1、小雪是臘肉制作的最佳時間 。民間有：冬臘風腌，蓄以御冬的習俗 。小雪過后溫度急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時間 。
2、臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉 。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了 。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存 。如果保存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲 。

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