【上海走油肉的正宗做法 上海走油肉怎么做正宗好吃】1、將豬肉刮洗凈 ， 入鍋加水煮到八成熟出鍋 ， 擦干后抹上醋及醬油15克 ， 用九成（約225度）旺油鍋 ， 把肉放入炸約1分鐘 ， 至肉皮起泡有皺紋時(shí)當(dāng)即撈出 。
2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結(jié)、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯 ， 把肉入鍋燒1分鐘 ， 取出冷卻后切成12片 ， 皮朝下扣在放有姜絲的碗中 ， 倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止 。
3、青菜切成5厘米長的段 ， 在沸水鍋氽熟后放在肉上面 ， 上桌時(shí)將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可 。

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