【紫薯涼皮的做法和配方 紫薯涼皮怎么做】
1、放入水，鹽，面粉揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，再次揉成光滑的面團(tuán)，再次蓋上保鮮膜醒發(fā)1小時(shí)以上 。
2、醒發(fā)好的面團(tuán)放入一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆中，加入水，到面團(tuán)的一半位置即可，用手揉捏面團(tuán)，將洗過的水過篩到另一個(gè)盆中 。
3、再次加入適量的水，再次揉捏直至洗的水比較清為止，大約5-6次，洗出來的面筋，放入水中，煮15分鐘，取出晾涼切塊即可 。
4、將另一個(gè)盆中過濾出來的水靜置至少6小時(shí)以上，將上面一層的清水倒出，加入適量的紫薯粉，攪拌均勻，過濾一遍 。
5、取出披薩盤，刷上一層薄薄的油，一定不要太多，否則面糊不容易鋪滿一層，倒入一大勺面糊到披薩盤中，放入燒開的水中，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，起大泡了即可，中途不要開蓋 。
6、取出，放入涼水盆中降溫，將涼皮揭下來，再次涂油倒面糊，都做好之后，加入配料拌勻即可 。

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