1、 把白菜洗凈控干水份，剁碎，白菜要盡量剁得細一些，然后加少許鹽拌勻腌制5分鐘，把白菜的水份殺出來 。
2、蔥和姜切末兒 。
3、將白菜的水份攥干，殺出來的水備用 。（可以和餃子面的時候用，營養(yǎng)一點也不會流失）
4、將豬肉沿著同一個方向攪拌上勁，肉餡出筋后可適當分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分 。
5、在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調(diào)料粉、蔥和姜末、香油拌勻，再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡 。
6、包餃子的面用殺白菜滲出的水和面，如果不夠的可以適當再加些溫水或涼水都可以 。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子攪成雪花狀，揉成一個光潔的面團醒二十分鐘 。
【大白菜餃子餡的做法 大白菜餃子餡怎么做好吃】7、面餳好后揉成一個均勻的長條，切成均勻的小劑子 。將小面團按扁搟成餃子皮，包餡即可 。

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