炒蜆子可以焯水，也可以不焯水 。如果不焯水的話，最好將蜆子清洗干凈 。不焯水的蜆子可以充分保存原有的鮮味 。如果焯水的話，最好時間控制在5分鐘左右 。焯水后的蜆子更潔凈，爆炒時更入味 。
蜆子

【炒蜆子用不用焯水】蜆子，代表屬蜆屬動物殼小型到中型，殼厚而硬，外形圓或近三角形 。殼面光澤，有同心圓的輪脈，黃褐色或棕褐色，殼內面白色或青紫色 。
蜆子主要棲息在咸淡水和淡水水域內 。肉味鮮美，營養價值高，可供食用，也是魚類、水禽的天然飼料，世界性分布 。
蜆子主要分為黃蜆子、花蜆子、白蜆子 。黃蜆子，產于黃海淺海處 。花蛤廣泛分布在中國南北海區 。白蜆子是東港地區黃海灘涂上盛產的貝類 。

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