【香草味道是什么味道】

香草味道是沒有味道 。新鮮的香莢蘭果實(shí)其實(shí)是沒有味道的，必須要經(jīng)過發(fā)酵才能展現(xiàn)香莢蘭的特殊香氣 。而在這個過程中，要不斷地晾曬和揉搓 。但這期間的產(chǎn)生的味道卻可以用惡臭來形容 。這是因為發(fā)酵產(chǎn)生的其他氣味和香莢蘭素太濃了，物極必反 。經(jīng)歷大概6-9個月就完成了發(fā)酵過程 。做甜品的香莢蘭誕生了，雖然樣子變得更丑了 。合成的香草味是這么來的 。從丁香油中提取出了丁香酚，然后加以改造成香草醛 。這種物質(zhì)的香草氣味很假，因為香草中所含的呈味物質(zhì)多達(dá)50種 。還好，后來人們發(fā)現(xiàn)一種叫香豆素的物質(zhì)可以緩和香草醛的刺激性 。香豆素的提取很容易，苜蓿中就有很多 。于是，這兩者開始以黃金搭檔的身份，感受到亦真亦幻的香草味了 。

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