香椿食用不當就會食物中毒，香椿中的亞硝酸鹽雖不至于引起中毒，但應盡量減少攝入量，因為亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的原料 。如胃酸分泌不足，細菌在胃內繁殖，產生的酶會把氨基酸分解形成胺，同時，細菌的一些酶會把胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺 。
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味 。
因為焯水之后的香椿的話不僅食用口感比較好，而且也可以將香椿的烹制時間大大縮短，最主要的就是香椿中含有一定的有害物質，人體食用之后會對人體健康造成一定的不利影響，所以平時在食用香椿之前需要將其進行焯水處理，一方面是去除香椿中帶有的有害物質，另一方面也是為了將香椿的食用口感變得更加濃郁 。

【香椿不焯水就炒有什么影響】

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