1、新鮮蝦皮殼發亮 ， 河蝦呈青綠色 ， 對蝦呈青白色（雌蝦）或淡黃色（雄蝦） 。不新鮮的蝦 ， 皮殼發暗 ， 蝦原色變為紅色或灰紫色 。
2、看肉質
新鮮的蝦 ， 肉質堅實、細嫩 ， 手觸摸時感覺硬 ， 有彈性 。不新鮮的蝦 ， 肉質松軟 ， 彈性差 。
3、聞氣味
【冷凍皮皮蝦怎么挑選 凍皮皮蝦怎么選好壞？】新鮮蝦氣味正常 ， 無異味 。若有異臭味則為變質蝦 。
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