15、麻醬白菜
原料：大白菜500克，新鮮山楂75克， 精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克 。
做法：取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用 。山楂洗干凈，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右 。取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁 。把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁 。
16、白菜扣蝦
原料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個，精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙。
做法：大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈 。大白菜洗凈切長條，用開水氽一下，瀝干水分 。鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽炒一下 。冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中 。原湯放在鍋內燒開，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上 。
17、肉燒白菜
原料：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克，豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許 。
做法：將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊 。蒜黃切成3厘米長的段 。將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克，開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成 。
18、炸白菜盒
原料：白菜幫，豬肉，蔥，姜末，精鹽，雞蛋清，香油，花椒水 。面粉
做法：把豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水，攪勻成餡 。將白菜幫用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片里，逐個蘸上面粉 。把雞蛋清（兩個半）放入碗內，加上干淀粉攪勻成蛋清糊 。鍋內入油燒至五六成熟時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成 。

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