1、蒸饅頭時，往面粉里放小蘇打使饅頭蓬松，是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中產生的小氣孔，從而使饅頭蓬松 。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭 。
2、但蒸熟的饅頭往往不太軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好 。另一方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素會被破壞，效果很不理想 。
3、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食鹽和醋）就可彌補以上的不足 。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味 。
【蒸饅頭為什么要放小蘇打 蒸饅頭要放小蘇打的原因】4、將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟 。

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