【煮意面要不要過涼水】煮面時(shí)加入橄欖油可以防止面身粘連，煮好后要立刻過冷水沖洗幾遍可去除面身中的淀粉，面條的口感會更爽滑，如果不沖水，煮過的面條在冷卻過程中很塊會凝結(jié)成團(tuán) 。
下面條的時(shí)候，在醬汁剛開始變稠還有一點(diǎn)稀的時(shí)候下最好 。因?yàn)槊鏃l下入醬汁中后會快速吸收水份，同時(shí)熱的醬汁在持續(xù)加熱的過程中還會變得更稠，所以如果你炒得太干，下入面條后會很快吸收得沒有了，醬汁太干會影響口感和賣相 。

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