【如何避免臘腸發柴】

灌腸：拌好的肉不要馬上開灌 ， 讓它靜置一小時再灌 。一邊灌一邊用大號逢衣針在腸外均勻扎一些眼 ， 以排除腸菅內余氣 ， 增加臘腸內容物密度 ， 加快灌腸速度 。
灌腸完畢用溫水清洗一下腸外壁 ， 不僅可使其外觀整潔 ， 腸壁受熱后遇冷收縮還使其更貼近腸內容物 。
緊致又有針眼的臘腸通風透氣 ， 加快了水份排除 ， 使臘腸晾干時間縮短 ， 減少了肉質變"柴"的機會
避免太陽曝曬 ， 以防臘腸外面猛烈受熱而收縮變形 ， 而內部因含鹽份的高滲作用水份不易排出 ， 造成內外肌肉收縮程度不一致 ， 也是臘腸肉質變"柴"原因之一 。
當臘腸經過七至十天左右（視天氣而定丿晾制好后 ， 應該收入冰箱或者用甕封起來保存 。需要提醒的是 ， 按照習俗臘腸的保質期最好不超過次年五一節（冰箱保存可稍長時間） ， 如果過了端午節 ， 大概沒"柴"的臘腸也變“柴"了 。

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