1、顏色辨別
好的香腸瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉呈乳白色，紅白顏色分明，有亞光澤；劣質香腸顏色鮮艷，添加色素 。
2、味道辨別
好的香腸聞起來香味濃郁，有香腸特有的臘香味；劣質香腸聞起來有異味，哈喇味 。
【如何才能挑選到優質香腸】3、切片辨別
好的香腸切片，緊密、平整、無孔洞，無肉眼可見異物和雜質；劣質香腸肉眼可見白色顆粒，摸起來沙沙的，說明香腸內添加大量淀粉 。
4、蒸熟辨別
好的香腸蒸熟后，肥肉部分呈半透明狀；劣質香腸蒸熟后，脂肪不那么透亮，而且盤底有色素蒸出 。

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