【正確使用味精的方法 怎么正確使用味精】1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精 。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類 。
2、對酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精 。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差 。
3、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味 。
4、味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克 。
5、做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時加入 。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體 。
6、注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養(yǎng)，還有毒性，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃 。
7、注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時不要使用味精 。
8、注意適量，不必每天必用，每菜必用，防止對其產(chǎn)生依賴性 。聯(lián)合國糧農(nóng)組織及聯(lián)合國食品添加劑專家委員會規(guī)定，每天允許攝取量（食物中原有除外）每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許食用6克 。
9、3個月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精 。

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