【四川酸菜魚的做法 四川酸菜魚的做法與步驟】1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘 。
2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘 。記住是水滾后才下魚 。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中 。
4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎，小火炒出香味（喜歡吃辣的人，可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒） 。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中 。
6、繼續煮約二分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成 。

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