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聽說過魚子醬嗎？它是由新鮮魚子腌制而成的漿汁較少呈顆粒狀 ， 加工后漿汁較多呈半流質膠狀 ， 作為一種食材 ， 創造了很多世界紀錄 ， 價格高得讓人咂舌 ， 在英國倫敦 ， 一盒重量為32盎司的Almas魚子醬售價達到了23308美元 ， 咬一口10萬美元的魚卵憑啥賣那么貴？有一件事你可能不知道 ， 中國已成為魚子醬的主產區 ， 占到了全球產量的70% ， 今天我帶領大家一起揭開魚子醬神秘的面紗 。
魚子醬金玉其外 ， 內容自然也是十分有講究 ， 魚類中只有鱘的魚卵才有資格制成真正意義的魚子醬 ， 被稱為“Almas”魚子醬則是選用來自年齡逾百歲的里海瀕危白化大鱘魚 ， 每一年的產量僅有8-13公斤 ， 加工過程中不容有任何閃失 ， 否則會身價全無 ， 咱們先來看看天價的魚子醬是如何制作？
世界頂級魚子醬的制作 ， 18年才產1600克 ， 制作的整個過程不超過15分鐘 ， 一條鱘魚經魚子醬大師之手 ， 通過嗅、嘗、看、摸 ， 評定等級 ， 決定品質好壞居然是放多少鹽 ， 品質越好的魚卵 ， 用的鹽越少 ， 所以Almas的含鹽量非常之低 ， 取魚子的第一步是將鱘魚擊暈 ， 因為在自然條件的反射下 ， 它會分泌出大量的腎上腺素 ， 這將會破壞魚子醬的原始美味 ， 短短的15分鐘要經過十多道工序 ， 取魚卵、篩檢、清洗、濾干……
魚子醬給大家的印象是高品質的都來自國外 ， 魚子醬、松露和鵝肝被譽為“世界三大珍饈”的頂級美味 ， 其實中國的魚子醬已經占世界產量大頭 ， 中國人食用魚子醬歷史的記錄最早可以追溯到1240年 ， 中國人首先制作出魚子醬——但不是用鱘魚子 ， 而是用鯉魚子 ， 成吉思汗入侵俄羅斯的時候 ， 把中國的魚子醬帶到了那里 。
魚子醬一勺一勺就要過萬的“奢侈品” ， 卻似乎在近年來被中國拉下神壇 ， 這到底是怎么回事？中國人除了勤勞外 ， 咱們的農業科學人員經過研發 ， 解決了野生鱘魚馴養的難題 。 全球最大的魚子醬生產商在中國千島湖 ， 之所以在這里人工繁殖鱘魚 ， 水域面積有573平方公里 ， 至今依舊保持著原有的生態環境 ， 周邊無任何工農業的污染 ， 水質清澈度高達9～12米 ， 條件可謂得天獨厚 。
鱘魚人工繁殖離不開一個人 ， 他名叫王斌 ， 長期從事鱘魚繁育、養殖、加工、出口技術研究工作 ， 各位網友你知道鱘魚的人工繁殖有多難嗎？鱘魚對生活的水質和水溫要求苛刻 ， 曾經有人嘗試利用地下水來圈養鱘魚 ， 產出的魚子醬帶著泥土腐敗的味道和腥味 ， 從而宣告失敗 。 王斌吸取前人經驗 ， 為了解決水溫問題 ， 王斌將千島湖里的養殖網箱加深到了15米 ， 再通過灌注自行挖掘的地下水以及低溫液態氨的方式 ， 鱘魚的存活率一下子提升到了97% 。
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